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El consumo de alimentos quemados es una práctica mucho más común de lo que se podría imaginar. Ya sea por un simple descuido al cocinar, por desconocimiento o incluso por preferencias culinarias, muchas personas terminan ingiriendo partes carbonizadas de sus comidas de manera habitual.
Desde tostadas demasiado doradas hasta carnes asadas con bordes chamuscados, estos alimentos forman parte de la dieta diaria de muchas personas sin que siempre se tenga en cuenta el impacto que pueden tener en la salud. Sin embargo, es importante conocer los posibles riesgos asociados a su consumo frecuente y tomar medidas para reducirlos.
Consumir alimentos quemados es una práctica común en muchas culturas, pero según el nutricionista y dietista Andrés Zapata, puede ser altamente perjudicial para la salud. La formación de acrilamidas en los alimentos cocinados a altas temperaturas es un factor de riesgo que podríadesencadenar enfermedades graves.
Las acrilamidas son compuestos tóxicos que se generan cuando los alimentos se someten a temperaturas superiores a 150°C, especialmente en productos ricos en almidones como el pan, las arepas, el arroz o las papas. Estos compuestos activan un sensor en el organismo llamado NF-kB, el cual desempeña un papel clave en los procesos inflamatorios del cuerpo.
Según el nutricionista, la activación de NF-kB puede contribuir al desarrollo de diversas enfermedades, entre ellas:
Estudios han demostrado que la acrilamida puede tener efectos cancerígenos en animales, lo que ha llevado a la Organización Mundial de la Salud (OMS) y a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) a considerarla perjudicial para salud pública.
El especialista recomienda evitar a toda costa el consumo de estos alimentos en su estado quemado y optar por preparaciones más saludables.
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Para reducir el riesgo de exposición a las acrilamidas, Andrés Zapata sugiere utilizar métodos de cocción más seguros como:
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