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La chef colombiana Leonor Espinosa ha sido galardonada con el prestigioso Sferic, Award convirtiéndose en la primera latinoamericana en obtener esta importante distinción que reconoce la innovación científica en la gastronomía. Espinosa ha sido destacado por el trabajo que realiza junto a su equipo en elrestaurante LEO, en Bogotá, un espacio que ha sido considerado durante seis años consecutivos como uno de los mejores del mundo, según la lista The World's 50 Best Restaurants .
El Sferic Award, que reconoce a aquellos restaurantes que fusionan la ciencia y la cocina de manera innovadora, ha sido otorgado anteriormente a figuras de renombre mundial como los hermanos Joan, Joseph y Jordi Roca, del restaurante El Celler de Can Roca, ya chefs de la talla de Ferran Adrià, Heston Blumenthal y Andoni Luis Aduriz, todos líderes en la alta gastronomía mundial.
Hasta ahora, solo una mujer había recibido este reconocimiento: la eslovena Ana Ros, propietaria del restaurante Hisa Franko, quien se hizo acreedora del galardón gracias a su revolución culinaria y su trabajo autodidacta. Espinosa se une ahora a este selecto grupo, destacándose no solo como la segunda mujer en recibir el premio, sino también como la primera representante de América Latina en lograrlo.
Este reconocimiento exalta cinco criterios fundamentales: la innovación científica, el impacto internacional, la aplicación regular de técnicas innovadoras, los componentes consumibles de dichas técnicas y la sostenibilidad y saludabilidad del restaurante.
Este premio es un reconocimiento no solo para LEO, sino para toda América Latina. El trabajo realizado en países como México, Perú y Colombia nos ha permitido ganar visibilidad a nivel internacional, situándonos al nivel de la innovación gastronómica europea. Celebro este logro con mi equipo, porque sin ellos, LEO no sería lo que es hoy
Pere Castells, presidente del Science & Cooking World Congress Barcelona , señaló que otorgar este premio a Espinosa es “un reconocimiento e inspiración por su estudio, investigación de campo, visión antropológica y protección de la biodiversidad”. Además, destacó que el trabajo de la chef colombiana es un ejemplo de los pasos que deben seguir los líderes gastronómicos para transformar la cocina en un espacio de cambio social.
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¿Cuándo será entregado el premio?
El premio Sferic será entregado oficialmente el 11 de noviembre durante la inauguración del Science and Cooking World Congress Barcelona 2024 , con la participación del equipo de Disfrutar, ganador del galardón en 2022 y 2023, y que este año ocupa el primer lugar en la lista The Los 50 mejores restaurantes del mundo .
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