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El sábado, 27 de mayo, en el tema central de Casa Blu, la invitada especial fue la chef Leonor Espinosa, quien es considerada "la mejor cocinera del mundo" en el 2022-2023, y reveló los secretos del mote de queso para ser una de las mejores sopas del mundo.
"Es un plato nacional y universal dentro de la misma región Caribe", dijo la chef Leonor Espinosa.
Los ingredientes claves para la preparación de este plato son: una sopa de un tubérculo que es el ñame y lleva queso de ñame y queso costeño, pero dependiendo la zona del Caribe tiene varias preparaciones.
"Por ejemplo, en los alrededores de Sincelejose prepara agregando hojas de bledo y yuca", explicó la chef Leonor Espinosa.
A pesar de que, en diferentes partes su preparación es diferente, la chef Leonor Espinosa afirmó que: "Yo creo que las cocinas, los platos tradicionales, deben respetarse en su totalidad. Un cambio es una alteración al patrimonio culinario".
El ñame y el suero son los elementos más importantes de este plato, junto a un queso costeño y el guiso de una contextura un poco dura, según explicó la chef Leonor Espinosa.
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"El éxito es poner a cocinar primero el ñame con cebolla y ajo, cundo el ñame está blando que ya se halla derretido un poco y allá logrado un espesor, se agrega, el suero, el queso. Por último, de gusto de cada cual, se le agrega el guiso o se le deja por fuera", puntualizó Leonor Espinosa.
Según Leonor Espinosa, a través de la historia culinaria colombiana, el ajiaco y los sancochos han tenido mucho protagonismo, sin embargo, vale la pena resaltar la visibilidad que está teniendo en la cocina internacional esta preparación típica del Caribe nacional.
"Todo aquello que pertenece a nuestro patrimonio culinario es de la nación, ya no pertenece a ninguna región y hay que recibir con plausos esta preparación", resaltó la chef Leonor Espinosa.
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Escuche la entrevista completa con la chef Leonor Espinosa:
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