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En Mañanas Blu con Camila Zuluaga, habló el vicepresidente de la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros, Eduardo Villar, sobre la importancia del pan en la historia y los mitos que circulan en redes sociales.
El pan ha sido un alimento fundamental a lo largo de la humanidad, acompañando nuestro desarrollo y cambios. Sin embargo, en los últimos tiempos, ha surgido una mala reputación sobre el consumo de pan, especialmente impulsada por nutricionistas y expertos en dietas.
Eduardo Villar comentó que la Unión Internacional de Panaderos ha enfrentado estos bulos y ha logrado demostrar que el pan no solo no engorda, sino que puede ser beneficioso para la salud. Los panaderos están avalados por centros tecnológicos, universidades y nutricionistas, que han comprobado que la elaboración de diferentes tipos de pan puede ayudar a la debilidad, mejorar el tránsito intestinal y proporcionar nutrientes esenciales.
En la entrevista, también se abordó la tendencia actual de consumir pan de masa madre, que ha ganado popularidad en panaderías gourmet. Villar explicó que este tipo de pan, elaborado con un proceso de fermentación diferente al del pan de molde tradicional, puede ser más beneficioso para la salud.
Además, destaca que el pan de masa madre elaborado en panaderías es mucho más saludable que el pan de molde industrial, que contiene una gran cantidad de grasas y químicos.
Otro tema que se discute es el gluten, que ha generado preocupación en la sociedad. Don Eduardo explica que el consumo de pan durante miles de años no ha causado problemas de gluten, y considera que las intolerancias y problemas actuales pueden estar relacionados con los procesos de producción y envasado de alimentos en general.
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Sin embargo, gracias a la elaboración de pan con masa madre de cultivo, se ha logrado reducir los niveles de gluten y permitir que personas con sintomatología de celiaquía pero no celiacas puedan disfrutar del pan.
En cuanto a la incorporación de rellenos en el pan, don Eduardo destaca que el pan original, elaborado en panaderías con masa madre y largas fermentaciones, es mucho más saludable que el pan industrial con rellenos.
Recomienda consumir pan de panadería, que se debe comer rápidamente, ya que su durabilidad es menor debido a la ausencia de aditivos y conservantes.
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Aquí la entrevista completa:
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