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El pez León es el extraño pescado que Santa Marta está ofreciendo en su gastronomía a turistas. Este pez, con su cuerpo rayado, su rostro intimidante y sus espinas venenosas, es considerado una amenaza ambiental para el ecosistema del Caribe.
Son depredadores naturales y con una capacidad reproductiva desbordada. Además, ha invadido los arrecifes desplazando a especies nativas, sin embargo, en una cocina samaria lo convirtieron en un manjar.
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¿Dónde sirven el pez León en Santa Marta?
El pez se encuentra en La Cefishería, un restaurante cocina al temido pez león, pero con estilo, sabor y propósito.
“La idea nació después de investigar, experimentar y darnos cuenta de que el pez león, además de ser delicioso, es muy versátil. Lo usamos en ceviches, cócteles, empanadas, sushi y arroces. Cada plato lo cuenta de una forma distinta”, cuenta Adriano Gómez Cotes, el creador de estos manjares mientras llega un nuevo pedido: un “Bob Esponja”, el cóctel estrella de la casa.
El menú tiene alma caribe y chispa creativa. Según el tipo de comensal, el pez León se sirve como quiera. Si va solo, le recomiendan el “Cógelo Suave”, en porción individual y con una inolvidable salsa de tamarindo y si va en pareja, puede pedir el “Sorprendemos”. Si es una mesa grande, “La Tribu” hace la fiesta completa.
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“Aquí el protagonista es el pez León. Cada vez que alguien lo pide, se está alimentando con propósito. Comerlo ayuda al mar. Le da sentido a lo que hacemos. El mayor reto ha sido tenerlo siempre disponible, porque su pesca aún no es tradición, pero estamos rompiendo paradigmas y eso toma tiempo", explicó Gómez Cotes.
Las presentaciones oscilan con opciones para todos los gustos y bolsillos. La recomendación es clara: empezar por un “Bob Esponja”, refrescante y cargado de carácter, y luego dejarse sorprender con el “Cógelo Suave”, que combina firmeza, suavidad y un toque ácido que despierta todos los sentidos.
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