La cocina molecular: el arte de la gastronomía en manos de la ciencia 6j1c5z
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El origen de la cocina molecular se remonta hacía 1988, cuando el científico francés Hervé This y el húngaro Nicholas Kurti pretendían entender el mecanismo químico de la comida 6z4514
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El arte culinario tiene como objetivo la desconstrucción de los alimentos para presentar los mismos platos con diferentes conceptos y texturas
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Por eso, a través de la creatividad y la imaginación de los chefs, se podrá saborear una sopa con textura gelatinosa o una croqueta líquida
Las técnicas 3ban
Uno de los elementos que usan en las cocinas para dar la textura congelada y crocante por fuera de un postre, como un helado, es el nitrógeno líquido, pues al alcanzar un punto de ebullición de - 196 grados Celsius se crea un dulce con corteza dura y relleno cremoso
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También es común ver la técnica de la esferificación, que se produce cuando un alimento líquido se somete a un proceso de transformación con cloruro de calcio y alginato de sodio para darle la forma de esfera
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La técnica más futurista usada en la cocina es la impresión de los alimentos con una máquina 3D, esta metodología tiene su origen en 2013, cuando la NASA buscó la forma de nutrir mejor a sus astronautas. El primer alimento creado de esta forma fue una pizza
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Aunque los platos se presentan con diferentes texturas a las que se comúnmente se conocen, el beneficio de la cocina molecular es que el sabor no cambia
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